Consumo de carne vacuna per cápita

Identificador técnico

consumo_carne_vacuna

Cinturón

Impacto social

Dimensión en el índice de impacto social

Consumo · 7,9% de peso nominal en el índice · 5,4% interno · 0,4% efectivo del índice de impacto social

Unidad de medida

kg por habitante por año

Frecuencia

Mensual (unos 2 meses de rezago)

Tipo de dato

Nivel (kg por habitante) · índice base-100 en el gráfico

Serie disponible

octubre de 2023 → septiembre de 2026 (36 puntos mensuales); el informe grafica desde diciembre de 2023 (inicio del mandato)

Rezago de publicación

Las series mensuales de la Secretaría de Agricultura salen con unas semanas de demora (septiembre se publicó en octubre). El titular y el índice avanzan juntos: son el mismo dato.

Productor del dato

Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGYP)

Operación estadística

Consumo aparente de carne vacuna por habitante, promedio móvil de 12 meses, de la tabla «Comercialización carne bovina» de los «Principales indicadores del sector bovino» (mensual). Consumo aparente = producción − exportaciones + importaciones; per cápita con la población 2022-2040 del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC).

Modo de acceso

Automático: lectura mensual de los tres archivos; lo leído se acumula, así que un mes que la fuente deja de publicar se conserva.

Última actualización

Dato de septiembre de 2026 · informe generado el 2026-10-31

Qué mide. Consumo aparente de carne vacuna por habitante, en promedio móvil de doce meses, según la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Son kilos de carne, no gramos de proteína ni una encuesta de ingesta de los hogares. Puntúa por separado, como corte aspiracional del consumo argentino.

Por qué importa. Mide específicamente la carne vacuna, que es la que el consumo aparente argentino trata como aspiracional y la que más cae. El titular, el gráfico y el puntaje usan el mismo dato: el titular en kilos y el gráfico y el puntaje comparados con fines de 2023.

El color es una lectura adicional del puntaje: no reemplaza ni cambia la ponderación del indicador en el índice.

• El nivel es consumo «aparente», no medición de hogares: no observa lo que come una familia, sino lo que queda en el mercado interno.
• No descuenta variaciones de stock: un mes con mucha carne en cámaras se lee como consumo. El promedio de 12 meses lo atenúa.
• El equipo cita un «promedio histórico alrededor de 73 kg por habitante por año» de referencia: no se publica acá porque no hay fuente citable y verificable para ese número dentro de este repo (ni en la serie propia, que arranca en 2023, ni en un documento oficial localizable). Se prefiere no publicar el dato a publicarlo sin respaldo.
• El pasaje a per cápita usa una proyección de población, no un censo del mes.

Si falta el dato

Si la fuente no publica o cambia de formato, el titular y el índice quedan en el último mes leído y se marcan desactualizados; el titular tiene respaldo en CICCRA.

Política de revisiones

Los datos son provisorios. Cada lectura pisa los meses que la fuente revisó; los que ya no publica se conservan como estaban.

• 2026-10-28 Puntúa el consumo, no la faena. El titular y el puntaje salen del mismo dato: el consumo aparente por habitante de la Secretaría de Agricultura, mes a mes. Hasta acá el titular mostraba el consumo y el puntaje seguía la faena del INDEC, que es producción y no descuenta exportaciones. Con el dato de agosto el componente pasa de 88,5 a 86,4: la faena caía menos que el consumo porque se exporta más.
• 2026-09-24 Sigue puntuando, ahora como indicador aspiracional junto al total de las tres carnes (mitad y mitad del mismo peso), que vuelve a puntuar a pedido del equipo. Aviar + porcina deja de puntuar.
• 2026-09-16 Se retira el «promedio histórico alrededor de 73 kg» sin fuente citable, se declara la divergencia entre la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGYP) y la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) (46,75 contra 46,0 kg) y se corrige el 52,0%/48,0% de la entrada anterior por el 52,3%/47,7% que efectivamente usa el reparto de pesos.
• 2026-09-15 Vuelve a puntuar por separado, a pedido explícito de sumar la carne vacuna como indicador propio. El componente `consumo_carnes_total` deja de puntuar y se reemplaza por ésta y por `consumo_carnes_otras`, con el peso nominal repartido en la misma proporción con la que cada una pesaba en el total al 4º trimestre de 2023 (52,3% / 47,7%), sin tocar el peso de ningún otro componente.
• 2026-08-20 Pasa a puntuar el TOTAL y no la vacuna, con la serie reconstruida desde la faena del INDEC hasta el 4º trimestre de 2023. La vacuna queda como diagnóstico dentro de la matriz. El componente pasa de 89,3 a 95,0 sin mover el índice del cinturón.
• 2026-08-12 Se suma el consumo total de las tres carnes y la matriz que distingue sustitución de pérdida de acceso; el nivel pasa al tablero de SAGYP.
• 2026-07-03 Entra al índice de impacto social el consumo de carne VACUNA (CICCRA), con línea de base documentada.
• 2026-10-26 La dimensión «Ingresos y consumo» se parte en dos y éste queda en «Consumo». Su peso interno pasa de 1,53% a 5,44%; su peso en el índice no cambia (0,43%).