Identificación
La ficha del indicador
Estructura según el estándar internacional de metadatos de indicadores (template ODS de Naciones Unidas, adaptado).
- Identificador técnico
consumo_carnes_total- Cinturón
- Impacto social
- Dimensión en el ITCIS
- Ingresos y consumo · 28,1% de peso nominal en el índice · 3,1% interno · 0,9% efectivo del ITCIS
- Unidad de medida
- kg por habitante/año (vacuna + aviar + porcina)
- Frecuencia
- Mensual (unos 2 meses de rezago)
- Tipo de dato
- Nivel (kg/hab) · índice base-100 en el gráfico
- Serie disponible
- ene-2023 → jul-2026 (43 puntos mensuales); el informe grafica desde dic-2023 (inicio del mandato)
- Rezago de publicación
- El tablero oficial publica el mes con unas semanas de demora; la faena del INDEC, con dos meses. El titular avanza con el tablero y el índice con la faena.
- Productor del dato
- SAGYP (nivel) e INDEC (evolución)
- Modo de acceso
- Automático: lectura mensual del PDF del tablero y de la API de series de tiempo del INDEC.
- Última actualización
- Dato de jul-2026 · informe generado el 2026-09-13
Definición
Qué mide y por qué importa
Qué mide. Consumo aparente por habitante de carne vacuna, aviar y porcina, en promedio móvil de doce meses, según el tablero oficial. Son kilos de carne, no gramos de proteína ni una encuesta de ingesta de los hogares.
Por qué importa. La suma y el desglose muestran la evolución agregada de las tres carnes, sin identificar sustituciones dentro de los mismos hogares. El titular usa consumo aparente oficial; el gráfico y el puntaje se reconstruyen con faena por habitante, rebaseada a 4T-2023. La faena mide producción y no descuenta exportaciones: una divergencia respecto del consumo puede afectar la interpretación y el puntaje.
Método de cómputo
Cómo se calcula
Faena de vacunos, aves y porcinos por habitante, promedio móvil de 12 meses, rebaseada a 100 = 4T-2023. Es el proxy que puntúa; el titular muestra consumo aparente de SAGYP. No mide proteína ingerida ni descuenta exportaciones, y el rebase no elimina divergencias de evolución.
- Suma de las tres carnes —vacuna, aviar y porcina— en toneladas, promedio móvil de 12 meses: la misma ventana con la que la fuente oficial publica su per cápita, y la que saca la estacionalidad fuerte de la faena.
- Pasaje a per cápita con la población total proyectada del INDEC, interpolada a meses desde su serie trimestral.
- Componente del índice: el resultado rebaseado a 100 = promedio del 4º trimestre de 2023 (menor faena por habitante = deterioro en el proxy).
Puntaje
Cómo entra al ITCIS
Pertenece a la dimensión de ingresos y consumo (3,14% interno · 0,88% del ITCIS).
Reúne tres carnes para evitar interpretar la vacuna de forma aislada. El total y su composición son agregados: no identifican sustitución dentro de los mismos hogares ni distribución del acceso. Los kilos de carne tampoco equivalen a una medición de proteína ingerida.
La composición se publica junto al color: qué parte del consumo sigue siendo vacuna, y si el total se sostiene o cae con ella.
En la escala del cinturón, este componente equivale a una tensión de 6,1/10.
Semáforo
Color vigente y por qué
El color es una lectura adicional del puntaje: no reemplaza ni cambia la ponderación del indicador en el índice.
Transparencia
Limitaciones declaradas
- El nivel es consumo «aparente», no medición de hogares: no observa lo que come una familia, sino lo que queda en el mercado interno.
- La evolución se reconstruye desde la FAENA, que es producción y no netea exportaciones. Rebasar a 100 no elimina diferencias de evolución entre producción y consumo; esas diferencias pueden afectar al puntaje. Una distancia superior a tres puntos porcentuales se usa como aviso de divergencia, no como prueba de equivalencia cuando queda por debajo.
- Sólo cubre las tres carnes. Huevo, lácteos, pescado y legumbres también son proteína y también muestran sustitución; sus fuentes no tienen la frecuencia necesaria para un seguimiento mensual.
- El pasaje a per cápita usa una proyección de población, no un censo del mes.
- Si falta el dato
- Un mes sin tablero legible deja el titular en el último valor publicado; la serie del índice sigue avanzando con la faena, que es independiente.
- Política de revisiones
- La faena del INDEC se revisa hacia atrás y la serie se reconstruye entera en cada corrida, así que las revisiones entran solas.
Historial
Cambios metodológicos documentados
Cada decisión de método queda asentada con fecha en el registro de decisiones del proyecto — con contexto, opciones consideradas y su efecto sobre el valor publicado. Acá, el historial del indicador.
- 2026-08-25 ADR-0267: cambia qué pasa con la card cuando la fuente no contesta, no cómo se mide. Su publicación vivía dentro de la rama que comprueba si SAGYP trajo el mes, así que un corte de la fuente no la degradaba: la hacía desaparecer del tablero. A diferencia del consumo de carne vacuna, este componente no tiene respaldo en CICCRA, y la rama de respaldo publicaba la vacuna y se olvidaba del total. Pasó de verdad ese mismo día: el colector devolvió vacío y el informe salió con un indicador menos, sin que ninguna verificación lo notara. Desde ahora se publica siempre, con el valor en blanco si la fuente falló, y el mecanismo que arrastra el último dato bueno lo marca como desactualizado. El valor, la serie y el método no cambian.
- 2026-08-20 Pasa a puntuar el TOTAL y no la vacuna, con la serie reconstruida desde la faena del INDEC hasta el 4º trimestre de 2023 (ADR-0217). La vacuna queda como diagnóstico dentro de la matriz. El componente pasa de 89,3 a 95,0 sin mover el índice del cinturón.
- 2026-08-12 Se suma el consumo total de las tres carnes y la matriz que distingue sustitución de pérdida de acceso; el nivel pasa al tablero de SAGYP.
- 2026-07-03 Entra al ITCIS el consumo de carne VACUNA (CICCRA), con línea de base documentada.